Viandes

Agneau

Date de parution : Septembre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre rassemble les meilleures recettes d’agneau de plusieurs chefs du Québec. Certaines sont plus typiques d’ici, d’autres nous font voyager et rêver par leur simple évocation : tandouri, shorba, merguez, couscous, méchoui, osso-buco, kefta. Voilà de quoi régaler tous ceux qui n’ont pas peur d’intégrer dans leur cuisine des recettes ou des façons de faire chaleureuses et tellement appétissantes.

Poulet

Fed.prod.volailles Québec

Date de parution : Mars 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Avec une quarantaine de recettes inspirées de la gastronomie internationale, ce recueil met en vedette des ingrédients qui sont assurément au goût du jour : cari, curcuma, coriandre fraîche, citron vert, yogourt, olives, basilic, radicchio, vinaigre balsamique, etc. Les parfums et les couleurs se mêlent en une harmonie qui ose défricher de nouvelles possibilités qui enrichiront notre cuisine de tous les jours et même celle des grandes occasions. On a pris soin de mettre en valeur toutes les découpes de poulet afin de plaire à tous les goûts. L'originalité de ce livre relè ...

Dindon et Dinde

Date de parution : Septembre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

De nos jours, les nutritionnistes nous recommandent de manger des viandes maigres. Or, le dindon et la dinde sont des aliments exceptionnels en ce sens et méritent d'être redécouverts. Pendant longtemps, nous nous sommes contentés de les servir uniquement lors des grandes occasions. Mais aujourd'hui, ce livre nous apprend à les apprécier à longueur d'année et nous fait connaître de nouvelles découpes fort utiles qui permettent une plus grande créativité culinaire. Les recettes proposées sont simples et savoureuses.

Veau

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Dans une société de plus en plus consciente de l'importance d'une saine alimentation, le veau constitue de toute évidence une des viandes idéales pour la consommation. Ce livre met en valeur le veau de grain et le veau de lait, qui offrent des différences sur le plan de la saveur et de la texture. Que vous soyez amateur de brochettes, de rôtis, de côtelettes, de biftecks, de sautés, de casseroles ou de foie de veau, le choix des recettes est remarquable. Voici un livre qui permet de sortir de l'ordinaire et de découvrir u ...

Coupes et Découpes

Marianne Lumb

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre vous apprendra à manier les lames comme un chef ! Grâce aux nombreuses photos et aux illustrations, vous maîtriserez en un tour de main et dans les règles de l’art toutes les techniques de découpes. Que ce soit au quotidien ou pour les grandes occasions, que vous soyez un cuisinier amateur ou professionnel, cet ouvrage deviendra votre allié indispensable. Légumes et fines herbes ; fruits ; viande et volaille ; poissons,fruits de mer et crustacés ; pains, gâteaux et pâtisseries.

Délicieusement Cochon!

Date de parution : Juin 2005

Éditeur: TORMONT

Délicieusement Cochon!
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Agneau Savoureusement Tendre

Date de parution : Juin 2005

Éditeur: TORMONT

Agneau Savoureusement Tendre
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Gibier (Le)

Wolfram Martin

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: CHANTECLER

Cerf, chevreuil, marcassin, lièvre ou gibier à plumes... La viande de gibier qui a vécu en pleine nature a un goût savoureux, tout en étant saine et naturelle.Le gibier est encore trop souvent réservé aux jours de fête. Grâce à ce livre, vous verrez qu'il peut en être autrement. Du steak de marcassin grillé au rôti de daim farci, vous découvrirez une multitude de recettes du terroir, toutes plus délicieuses les unes que les autres, et qui se laissent en outre préparer pour tous les jours. Vous apprendrez aussi tout ce qu'il faut sa ...
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Beurk ! c'Est Bon

Fouin & Boyer

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: ROUERGUE

Manger des testicules d'agneau grillés, de la cervelle de veau en beignets ou une soupe d'ortie à l'andouille croustillante, ça ne vous est jamais venu à l'esprit ? On vous comprend... Pourtant, vous passez à côté d'un vrai plaisir gastronomique. Eh oui, difficile à admettre, mais les couilles d'agneau, non seulement ça se mange, mais en plus c'est savoureux. Promis. Au premier abord, certes, c'est assez repoussant, mais une fois bien cuisiné, c'est aussi bon que les huîtres chaudes, le foie de lapin, le coeur de veau, la cervelle d'agneau, les intestins de porc, les topinambours crus, les pieds de cochon...La cuisine, ...
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Beurk ! C'est bon : cuisine délicieuse de produits repoussants

Julien Fouin , Blandine Boyer , Tommaso Sartori , Jun Kanra

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: ROUERGUE

Manger des testicules d'agneau grillés, de la cervelle de veau en beignets ou une soupe d'ortie à l'andouille croustillante, ça ne vous est jamais venu à l'esprit ? On vous comprend... Pourtant, vous passez à côté d'un vrai plaisir gastronomique. Eh oui, difficile à admettre, mais les couilles d'agneau, non seulement ça se mange, mais en plus c'est savoureux. Promis. Au premier abord, certes, c'est assez repoussant, mais une fois bien cuisiné, c'est aussi bon que les huîtres chaudes, le foie de lapin, le coeur de veau, la cervelle d'agneau, les intestins de porc, les topinambours crus, les pieds de cochon...La cuisine, ...
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Petit et gros gibier à poil et à plume

Marie-Line Salaün

Date de parution : Août 2018

Éditeur: DE BOREE

¤ Faisan ¤ Perdreau ¤ Canard ¤ Pigeon ¤ Grives et Cailles ¤ Lapin ¤ Lièvre ¤ Sanglier ¤ Chevreuil ¤ Cerf
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Foie gras & charcuteries

Bruno Ballureau

Date de parution : Janvier 2011

Éditeur: RUSTICA

Recettes de Grands-mèresFoie gras & charcuteriesÀ l'approche de l'hiver et des fêtes de fin d'année, lancez-vous dans la préparation de délicieux foie gras et confits, ainsi que dans l'apprentissage des techniques de charcuterie maison.Dans Foie gras, vous trouverez toutes les recettes pour préparer un repas de fête, un dîner en amoureux ou tout simplement un petit plaisir gastronomique : figues au foie gras, cappuccino de champignons au foie gras, mille-feuilles d'asperges au foie gras, confit d'oie, gâteau tiède de confit aux cèpes...Dans Charcuteries, l'auteur propose une centaine de recettes c ...

Foie gras & confits

Bruno Ballureau , Alain Muriot

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: RUSTICA

Foie gras et Confits« Le bonheur est nécessaire à l'équilibre et le foie gras y participe grandement quand on se l'autorise. Sa seule présence sur une table éclaire le repas d'un jour nouveau en indiquant clairement en quelle estime on tient ses invités, et une simple tranche en casse-croûte sur du bon pain de campagne avec un verre de vin se transforme en fête ! »Répondez à l'invitation de Bruno Ballureau en découvrant près de 100 recettes délicieusement ordinaires ou simplement extraordinaires autour du foie gras et des confits.Du foie gras poché au gewurztramine ...

Mes bonnes charcuteries maison

Date de parution : Août 2017

Éditeur: RUSTICA

Les recettes classiques de Rustica, un succès assuré !À l'occasion d'un repas de fête, d'une soirée entre amis ou d'un barbecue, les charcuteries sont des incontournables de notre quotidien.Rillettes, terrines, saucisses, saucissons, foie gras, boudins et jambons, autant de délicieuses charcuteries à réaliser soi-même ! Apprentis charcutiers ou amateurs gourmands, suivez les nombreux conseils et astuces de nos spécialistes pour ravir les papilles de vos convives.Découvrez également comment marier vos charcuteries dans de délicieuses recettes du quotidien.
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Le petit traité Rustica de la charcuterie maison

Caroline Guézille , Anthony Lanneretonne , Carine Zurbach

Date de parution : Mars 2017

Éditeur: RUSTICA

Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, pâtés... Vous voulez retrouver le goût authentique des terrines de votre enfance et les bons gestes d'antan ?Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez que réaliser de délicieuses charcuteries est un jeu d'enfant ! Un peu de temps, un minimum de matériel, l'amour du bon geste, un petit zeste d'apport personnel et le tour est joué !Confit d'oie, boudin antillais, tripes à la provençale, andouille de Guémené, saucisse de Morteau, terrine de lapin, saucisson à l'ail, rillettes de canard... De nombreuses recettes sont illustrées en pas-à-pas, pour une réussite garanti ...
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Tartares Salés & Sucrés

Date de parution : Août 2010

Éditeur: ARTEMIS

Préparez le jus de groseilles : mettez 300 g de groseilles et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Passez au mixeur, puis au tamis. Réservez au réfrigérateur 20 min.Lavez les fraises, épongez-les délicatement et coupez-les en gros dés. Épluchez les pêches et coupez-les en gros dés.Mélangez tous les fruits ainsi que les framboises et les mûres, les myrtilles et les 30 g de groseilles restantes. Sucrez et arrosez de Grand-Marnier. Mélangez bien...

Hamburgers

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: ARTEMIS

Hamburgers aux légumes provençaux1. Lavez, parez et coupez l'aubergine et la courgette en rondelles fines. uilez légèrement les tranches d'aubergines avant de les étaler sur la plaque du four. Assaisonnez-les des sel et de poivre, puis enfournez-les 15 min à 210 °C (th. 7), en les retournant de temps en temps. Déposez-les sur du papier absorbant.2. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites sauter les rondelles de courgette avec l'ail haché pendant 3-4 min. Assaisonnez et mettez-les à égoutter.3. Hachez les olives noires et faites-les sauter pendant 3 min dans un poêle antiadhésive. Malaxez bien le boeuf ...

Cuisine du gibier

Date de parution : Février 2014

Éditeur: ARTEMIS

De la terrine à la marinade, tout l'art de cuisiner le gibierLa façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. Vous trouverez donc dans cet ouvrage toutes les recettes dont vous aurez besoin pour accommoder de mille et une façons gibier à poils et à plumes ...

Poulet et autres volailles: 300 façons de cuisiner

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: ARTEMIS

Comment changer de l'éternel poulet rôti ou des classiques escalopes à la crème ? En 300 idées de recettes, cette petite bible vous permettra de varier vos préparations.De nombreuses illustrations, des trucs et des astuces de préparation, des infos de consommation.Une introduction complète sur l'ingrédient présenté : bien l'acheter, comment le préparer, modes et durée de conservation, les différents labels ou variétés, etc.
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