Viandes

France foie gras

Tanguy Michel , Catherine Madani

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: FLAMMARION

Mets emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras est surtout un incontournable du patrimoine gastronomique français. Michel Tanguy offre à tous les amoureux de ce produit 40 recettes de grands chefs français, mais aussi toutes les clés pour découvrir ce mets d'exception (histoire, production et divers conseils pour bien le choisir, le préparer et le conserver).Vingt grands chefs, parisiens et régionaux, étoilés ou emblématiques de leur région, vous offrent deux recettes chacun. Ce tour de France - ou presque - vous permettra d'appréhender le foie gras selon diff ...
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Brochettes

Sylvie Girard-Lagorce

Date de parution : Juin 2005

Éditeur: SOLAR

30 recettes de brochettes, issues de tous les continents pour varier les plaisirs: associations de saveurs sucrées et salées, poissons marinés, viandes agrémentées d'épices et d'aromates, sauces inventives, fruits à foison composent de délicieux plats... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies!

Poulet (Le)

Sylvie Girard-Lagorce

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: SOLAR

Le panier du marchéLe pouletÀ poser sur votre réfrigérateur, un livre magnet composé de 30 recettes de poulet pour une cuisine du marché tout en fraîcheur et en saveurs.

Petits Plats Mijotés et Rôtis

Joann Glynn

Date de parution : Février 2008

Éditeur: MARABOUT

Illustré de photographies pleine page, ce recueil de recettes propose une centaine de plats, classiques ou modernes, à laisser cuire tout doucement, au four ou à feu doux : soupes, ragoût, tartes, terrines, rôtis, desserts, etc. Au menu : tarte à l'oignon, osso-bucco, coings rôtis dans le miel...

Le manuel du garçon boucher

Arthur Le Caisne , Jean Grosson

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: MARABOUT

Le manuel du garçon boucher« Ce n'est pas tant le muscle qui fait le goût de la viande de boeuf que le gras, autour du muscle ou dedans.Chaque race en développe un particulier, et, pour ce faire, la nourriture, la météorologie, l'environnement des animaux vont être primordiaux. L'attention donnée par l'éleveur est aussi très importante... »Les animaux Le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, la volaille, le gibier.Les secrets révélés Le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons, les recettes.Arthur Le Caisne Après le succès d ...

Trop bon ! Le foie gras.31 recettes de chef

Guy Guilloux , Bernard Galéron

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: OUEST FRANCE

Guy Guilloux révèle ici les secrets du foie gras, grande star des fêtes de fin d'année.Après avoir appris à le préparer vous-même, vous pourrez l'accommoder selon 31 recettes aux délicieuses saveurs, des plus traditionnelles aux plus audacieuses. Salées ou sucrées, froides ou chaudes, autant d'idées pour vos repas de fête ou vos dîners entre amis !

Atelier d'Hugo Desnoyer (L'):recettes et leçons de cuisine...

Hugo Desnoyer , Christopher Thompson , Denys Clément

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: FIRST

L'atelier d'Hugo DesnoyerHugo Desnoyer vous ouvre les portes de son tout nouvel atelier !Découvrez dans cet ouvrage plus de 85 recettes inédites ainsi que de nombreux ateliers illustrés avec des photos pour réaliser pas à pas de gourmands petits plats. Agneau, boeuf, porc, veau et volaille : les meilleures recettes du boucher des stars n'auront plus de secret pour vous !

Ce soir c'est poulet: recettes pour tous les jours de la semaine

Kate McMillan

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: DE L'HOMME

Pour cuisiner un plat savoureux, facile à préparer et qui s'adapte à toutes les circonstances, le poulet s'impose comme un choix gagnant ! Ce livre vous propose plus de 50 recettes où le poulet est à l'honneur, ainsi que plusieurs idées de salades et autres plats d'accompagnement. Réparties en fonction du mode de cuisson – sur lacuisinière, au four ou sur le gril, les recettes s'inspirent de traditions culinaires variées qui sauront satisfaire tous les goûts, des plus classiques aux plus exotiques. Vous trouverez également de nombreux trucs et astuces qui vous garantiront le succès, que ce soit en famille, un ...

Tout Carpaccio

Olivier Straehli

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: MINERVA

Cru, sain et frais ! Sucré et salé ! Le carpaccio se décline, se marie, se sublime ! Il est idéal pour privilégier des ingrédients santé : viande, poisson, légumes et fruits... Tout carpaccio, c'est :30 recettes ultra simples et savoureuses : le carpaccio d'aubergines aux pistaches grillées, le carpaccio de veau à la crème de câpres et au parmesan ou encore le carpaccio d'ananas au rhum et à la coriandre fraîche...Des conseils pour réussir vos carpaccio : découpe et assaisonnement...Des bonus gourmands proposant des astuces et des accompagnements.À vous de « trancher » toujours plus et gourmand, pour manger... vita ...

Carnivore : 40 recettes faciles pour ceux qui ont les crocs

Akrame , Aimery Chemin , Matthieu Gauchet

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Avis aux viandards invétérés !Découvrez 40 recettes de qualité afin de satisfaire votre appétit carnassier.De la viande de caractère préparée et cuite à la perfection et des pommes de terre à foison : deux ingrédients de base déclinables à l'infini, que le chef Akrame Benallal se plaît à associer de multiples façons dans les cuisines de ses Ateliers Vivanda.Choix des morceaux, techniques de cuisson, assaisonnements et accompagnements à base de pommes de terre, sans compter les entrées et les desserts... : un concentré de gourmandise dans ce livre carnivore et complet, qui vous garantit des re ...

Craquez pour le foie gras !

Catherine Méry

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: MANGO

Catherine Méry, auteur de Craquez pour le croque-monsieur ! et de Craquez pour les lasagnes !, propose 30 recettes de foie gras originales et délicieuses. Terrines, foie gras au torchon, brochettes, crèmes brûlées, pot-au-feu... Craquez pour le foie gras dans tous ses états !
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Poulet (Le)

Tom Bridge

Date de parution : Avril 2003

Éditeur: PARRAGON

Le poulet est l'une des viandes qui se prêtent aux accommodements les plus divers et comme elle est aussi l'une des plus saines, c'est une denrée très prisée par les cuisiniers d'aujourd'hui. Ce livre fascinant contient 120 recettes, toutes spécialement conçues pour être réalisées chez soi. On y trouvera des chapitres consacrés aux soupes et entrées, aux repas rapides et légers, aux plats en sauce et rôtis, aux pâtés en croûtes et aux terrines, aux barbecues et grillades.Les recettes de ce livre sont faciles à suivre. Elles son ...

100 % pur boeuf: 100 recettes pour le déguster...

Christopher Trotter , Maggie Ramsay , Lisa Linder

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Amateurs de viande, vous allez tout savoir sur le boeuf et le veau : leurs spécificités, leurs modes d'élevage à travers les époques et les régions du monde... Découvrez aussi plus de 100 succulentes recettes provenant de tous les pays où ils sont consommés.Apprenez à choisir et conserver votre viande en fonction de son apparence et à poser les bonnes questions à votre boucher.Découvrez toutes les pièces de boucher et apprenez à les préparer, les cuire et les accommoder : steak, bavette, tournedos, côtes de boeuf, rumsteck, paupiettes, poitrine, médaillons, etc...Des plats incontournables aux recettes inatt ...

Foie gras, aspics et terrines

Mélanie Martin , Julie Méchali

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Foie gras, aspics et terrines premiers pasSavez-vous déveiner un foie gras ? oui ou nonSavez-vous préparer une gelée ? oui ou nonSavez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou nonSavez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou nonSavez-vous réaliser un chutney ? oui ou nonSi vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !50 TechniquesPour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, ...

Du boeuf et des patates :200 recettes pour changer du steak-frite

Jean-François Mallet

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Du boeuf et des patatesLe steak frites n'est rien d'autre que la quintessence du boeuf-patates ! La formule se décline à l'infini...Que serait une entrecôte sans des frites croustillantes, une carbonade sans une purée au beurre, un rôti sans des pommes de terre boulangère ? En gros : que deviendrait le boeuf sans les patates ?Accro au barbecue, fan d'entrecôte saignante et de pommes chips craquantes, mordu de côte de boeuf et de gratin de pommes de terre fondantes, de boulettes, tartares et autres burgers, pommes dauphines ou pommes paillasson, hachis parmentier, tajine boeuf-pommes de terre... ...
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Un Roti pour Dimanche

Emmanuel Renault

Date de parution : Janvier 2008

Éditeur: LAROUSSE

Plus de 60 recettes de rôti classées par type de viande, avec conseils et astuces de bouchers : les grands classiques (boeuf wellington, épaule d'agneau à la boulangère...), des classiques revisités et des créations originales (rôti de boeuf en croûte de cacahuètes, dinde aux prunes rouges...).

Canard Gras... J'en Fais quoi ?

Françoise Di vanni

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: LAROUSSE

Que faire d'un canard gras ? Les réponses sont nombreuses car dans le célèbre palmipède du Sud-Ouest, tout est bon ! Comme dans un stage à la ferme, découvrez les recettes et le savoir-faire de Françoise, grande connaisseuse du canard gras.70 recettes pour :confectionner des terrines de foie gras, classiques ou originales,savoir poêler le foie cru et le déguster chaud dans des recettes sublimesapprendre à préparer le confit de canard et en faire un usage gourmandcuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes ou le canard entier.Pour les basiques - terrines, foie gras poêlé, conf ...
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