Viandes

Petit Traité de la Boulette

Pierre-Brice Lebrun

Date de parution : Novembre 2009

Éditeur: SUREAU

Avec ce Petit traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun remédie brillamment à l'absence de la boulette dans la littérature culinaire : voici un livre d'Histoire (et d'histoires), qui situe la boulette en perspective avec l'évolution de l'Homme, de la cuisine et du Progrès...L'auteur remonte ainsi aux origines de la boulette, en étudie tous les aspects et en théorise le concept. Remarquablement documenté, alliant richesse gastronomique et humour, l'ouvrage ne compte pas moins d'une centaine de recettes, des quatre coins du Monde, dont la plus ancienne date de quatre mille ans...Journaliste gourmand, auteur de livres de cuisine ...
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Volailles et foies gras : bien choisir pour bien manger

Anne Pierce

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Volailles et foie grasC'est dimanche, et nous avons décidé de servir à nos convives le traditionnel poulet. Mais lequel choisir ? Ce petit guide vous aidera à sélectionner le meilleur !En fonction du goût :- Où trouver un bon poulet ?- Pourquoi les « Label Rouge » ne sont-ils pas tous au même prix ? ... de la santé :- Faut-il acheter bio ?- Peut-on donner des nuggets à nos enfants ? ... du bien-être animal et de l'environnement :- Selon les labels, comment sont élevés les poulets ?- Quel est l'impact de mon poulet sur les marées vertes et la déforestation amazo ...
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Grillé ! 60 recettes de viandes grillées, rôties, mijotées...

Hugo Desnoyer , Lucie Sassiat

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: TANA

Grillé« À chaque morceau, sa cuisson idéale ! », tel est le credo de cet ouvrage. Hugo Desnoyer, le plus célèbre des bouchers français vous livre ici 60 recettes inédites et savoureuses.Classées par type de cuisson : mijoté, rôti, braisé, grillé, ces recettes d'agneau, de boeuf, de poulet, de porc et de veau, vont vous régaler !Carré d'agneau en croûte d'ail, gigot d'agneau à la cuillère, compotée de queue de boeuf, brochettes de boeuf Tex-Mex, jarret de porc braisé à la bière, carré de porc rôti au miel, curry rouge de poulet au lait de coco ou encore ...
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Copains comme cochons : 75 recettes du groin à la queue

Eric Ospital , Frédéric Beigbeder , Stéphane Davet , Louis-Laurent Grandadam

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: TANA

Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal à l'origine de fêtes, d'échange et de convivialité, mais c'est aussi celle d'Éric Ospital, artisan charcutier à Hasparren dans le Pays basque, qui depuis des années propose à ses clients de la viande et des charcuteries d'une extraordinaire qualité. Ses produits, il les cuisine, il les vend et il aime les partager. Et dans cet ouvrage, il est justement question de cuisine et d'amitié. Retrouvez autour d'Éric ses amis - cuisiniers, vignerons, charcutiers, ostréiculteur, écrivain, chanteur ou journalistes - qui tous, dans la joie et la bonne humeur, ont accepté d ...

Poulet (Le)

Tom Bridge

Date de parution : Avril 2003

Éditeur: PARRAGON

Le poulet est l'une des viandes qui se prêtent aux accommodements les plus divers et comme elle est aussi l'une des plus saines, c'est une denrée très prisée par les cuisiniers d'aujourd'hui. Ce livre fascinant contient 120 recettes, toutes spécialement conçues pour être réalisées chez soi. On y trouvera des chapitres consacrés aux soupes et entrées, aux repas rapides et légers, aux plats en sauce et rôtis, aux pâtés en croûtes et aux terrines, aux barbecues et grillades.Les recettes de ce livre sont faciles à suivre. Elles son ...

Que ceux qui aiment le cochon me suivent: 80 recettes...

Frédérick E. Grasser-Hermé , Stéphane Bahic

Date de parution : Décembre 2015

Éditeur: HACHETTE

Soyons cochons ! touchons, mordons, léchons...Il faut apprendre à manger le gras, comme on apprend à faire l'amour en laissant la lumière allumée : avec réticence d'abord, puis à pleine bouche et sans peur, juste parce que c'est bon et que c'est là, tout de suite, maintenant... C'est ce que me confiait une adepte du gras cochon.Le gras est un transmetteur du goût et du plaisir, notre cerveau dépérirait sans lui. Pas moins de 12 g lui sont nécessaires pour sa conso journalière. L'Amicale du Gras® ne délivre pas d'ordonnance mais réunit les mangeurs, de ...

Rôtis et Compagnies

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: HACHETTE

Épaule d'agneau roulée au pesto, quasi de veau fermier, carré de porc et poires au safran, magrets de canard aux abricots secs... Ces recettes de viandes rôties, croustillantes à souhait et grillées à point, vont vous faire attendre avec impatience les déjeuners du dimanche !

Foie gras

Philippe Mérel , Aline Princet

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: HACHETTE

Foie GrasEn terrine, poêlé, en macarons, en ravioles... retrouvez le foie gras dans tous ses états !Pain perdu au foie gras, Crème brûlée au foie gras, Terrine de foie gras aux poires caramélisées, Terrine de foie gras aux morilles... découvrez les meilleures recettes pour déguster ce mets d'exception.Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l'estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Brochettes & Grillades

Stéphane Lagorce

Date de parution : Juin 2005

Éditeur: HACHETTE

Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes de «brochettes & grillades» simples et gourmandes.Choisissez-en une (Mmm ! ces photos !), repérez le temps de préparation et de cuisson, le coût et la difficulté et à vous de jouer ! Quelques ingrédients simples, une ou deux astuces, le truc de Stéphan ou le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le verre de vin qui va bien et hop !Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat !Je veux en savoir plus !Des recettes de base et des tours de main pour t ...

Poulet et Volaille

Date de parution : Mars 2003

Éditeur: HACHETTE

Une centaine de recettes faciles pour préparer poulet, canard, pintade, dinde, etc.

Tartares et Carpaccios

Galard/ gogois

Date de parution : Juin 2007

Éditeur: HACHETTE

Tartares & carpacciosAude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous donner un coup de main...Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes et simples, toutes illustrées de photos gourmandes.Grâce aux potes, faites le plein d'idées : le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le truc de Stéphan... sans oublier le verre de vin qui va bien.Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat.Je veux en savoir plus !Des recettes de base et des tours de main illustrés, toutes les info ...

Foies Gras et Terrines

Stéphan Lagorce

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: HACHETTE

Foies gras & terrinesAude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous donner un coup de main...Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes et simples, toutes illustrées de photos gourmandes.Grâce aux potes, faites le plein d'idées : le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le truc de Stéphan... sans oublier le verre de vin qui va bien.Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat.Je veux en savoir plus !Des recettes de base et des tours de main illustrés, toutes les i ...

Foie gras, aspics et terrines

Mélanie Martin , Julie Méchali

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Foie gras, aspics et terrines premiers pasSavez-vous déveiner un foie gras ? oui ou nonSavez-vous préparer une gelée ? oui ou nonSavez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou nonSavez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou nonSavez-vous réaliser un chutney ? oui ou nonSi vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !50 TechniquesPour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, ...

Je Fais mon Foie Gras

Plantadejean-marc

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: HACHETTE

Je fais mon foie grasToutes les façons de cuisiner le canardApprenez à préparer toutes les parties du canard : du paletot au foie, des abats à la carcasse.Tous les gestes sont illustrés et expliqués pas à pas, de la découpe à la mise en bocal et à la conservation.Foie gras confit, terrine au foie de canard à l'ancienne, magret de canard à la braise, aiguillettes normandes... 17 recettes traditionnelles ou surprenantes sont détaillées étape par étape pour des repas festifs et chaleureux.De nombreux conseils vous guident pour acheter et utiliser au mieux chaque partie du canard.

Brochettes

Date de parution : Août 2008

Éditeur: HACHETTE

Piquez-vous d'une envie de brochettes !Faciles, gourmandes, délicieuses, faites varier vos brochettes de l'entrée au dessert !Brochettes de melon, pastèque et menthe marinés au porto, brochettes de langoustines et tomates, brochettes de porc laqué, brochettes d'ananas, kiwi, raisins et menthe... Retrouvez 35 recettes originales de brochettes à déguster entre amis.Les niveaux de prix et de difficulté sont systématiquement précisés. Des conseils et des variantes viennent vous aider à réussir ou à décliner en un clin d'oeil toutes vos recettes !
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